home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / bean_grn / chazuke < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-28  |  3KB
  1. From: Jessica Litman <p01046@psilink.com>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: COLLECTION: Chazuke (Japanese rice/tea/salmon "soup")
  4. Date: 19 Feb 1994 02:18:20 -0500
  5. Organization: Wayne State University
  6. Message-ID: <2k4efs$6g7@s.ms.uky.edu>
  7.  
  8.  
  9. I believe you're describing Chazuke (also called Ocahzuke).  The salmon
  10. version is called Sake Chasuke (Sake meaning salmon, here, not rice wine).
  11. There is also a rice-and-egg porridge called Zosui.  Here are two Chazuke
  12. recipes:
  13.          ----------------------------------------
  14.  
  15.           Chasuke #1 (serves 4)
  16.  
  17. From:  Elizabeth Andoh's _At_Home_With_Japanese_Cooking_ (Alfred A.
  18. Knopf 1986):
  19.  
  20. 3    Cups leftover cooked rice
  21. 1    Tbsp white sesame seeds
  22. 1    sheet Asakusa Nori
  23. 1    slice salt-grilled salmon (Optional)
  24. 2-3  Tbsp chopped coriander
  25. 1/4  tsp wasabi
  26. 2    Cups very hot, freshly brewed green tea
  27.  
  28. Divide the rice among four deep bowls.  Dry roast sesame seeds in dry
  29. skillet until golden, and crush them coarsely (in a suribachi, or a
  30. blender or with a heavy knife) and sprinkle them over the rice.  Dry
  31. roast the nori by waving it over a gas or electric burner for up to a
  32. minute; fold and tear the sheet into 20 small rectangles and place 5 in
  33. each bowl of rice. If making sake chazuke, remove skin and bones from
  34. the salmon and break it into little chunks; divide it among the 4
  35. bowls.  Garnish each bowl with a little coriander and a small dab of
  36. wasabe.  Pour 1/2 cup of very hot tea over each bowl and serve
  37. immediately.
  38.  
  39.         -------------------------------
  40.           Chasuke #2 (serves 1)
  41.  
  42. From:  Shizuo Tsuji's _Japanese_Cooking:__A_Simple_Art_ (Kodansha 1980)
  43.  
  44. 1    Cup hot cooked rice
  45. 2    oz (60 grams) raw white fleshed fish
  46. wasabi
  47. 1/2  sheet nori
  48. 1 cup hot Japanese green tea
  49.  
  50. Place rice in large bowl.  Cut raw fish against the grain into paper
  51. thin strips and arrange on top of rice.  Put small mound of wasabi atop
  52. fish.  Toast nori by passing it over a flame; then cut it or crumble it
  53. into shreds and sprinkle over fish and rice.  Pour hot tea into bowl.
  54. Serves immediately.
  55.  
  56. ---------------------
  57.  
  58. As you can see, Tsuji's servings are twice as big as Andoh's.  I have
  59. never made either recipe.  In general, I have found Andoh's cookbook to
  60. be very reliable; all of her recipes work.  Tsuji's book is more
  61. comprehensive and a must-have if you are going to make Japanese cooking
  62. a serious hobby, but most of his recipes require a little fiddling with
  63. amounts and proportions before they come out right.  A good very basic
  64. Japanese cookbook is Kuwako Takahashi's _The_Joy_Of_Japanese_Cooking
  65. (Shufunotomo/Japan 1986), but she doesn't have recipes for Chazuke or
  66. Zosui.
  67.  
  68.               --Jessica Litman
  69.  
  70.  
  71.